Gusti del Medioevo : i prodotti, la cucina, la tavola

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Gusti del Medioevo : i prodotti, la cucina, la tavola

natura:

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descrizione:

Gusti del Medioevo : i prodotti, la cucina, la tavola / Massimo Montanari. - Roma ; Bari : GLF editori Laterza, 2012. - XII, 278 p. ; 21 cm. - (Storia e società)

abstract /
sommario:

Siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. Oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma è stato sempre così? Non nel Medioevo. La tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in Cina e in Giappone: i cibi sono [...]Siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. Oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma è stato sempre così? Non nel Medioevo. La tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in Cina e in Giappone: i cibi sono serviti simultaneamente e spetta a ciascun convitato sceglierli e ordinarli secondo il proprio gusto. Ancora: la cucina contemporanea tende a rispettare i sapori naturali e a riservare a ciascuno di essi uno spazio distinto, nei singoli piatti come nell'ordine del menù. Ma queste regole non sono un archetipo universale. La cucina medievale preferiva mescolare i sapori ed esaltava l'idea dell'artificio, che modifica la natura. Sia la preparazione delle singole vivande, sia la loro dislocazione all'interno del pasto rispondevano a una logica sintetica: tenere insieme più che separare. Ma se le differenze di gusto fra noi e il Medioevo sono importanti, altrettanto forti sono le continuità. Alcune preparazioni costituiscono tuttora un segno forte dell'identità alimentare: la pasta, la polenta, il pane, le torte, una molteplicità di piatti a base di carne, pesce, formaggio, verdure che hanno garantito nei secoli la sopravvivenza e il piacere degli individui. Il viaggio a cui ci introduce Montanari nelle pagine di questo libro ci fa conoscere un territorio doppiamente affascinante, perché vicino e, al tempo stesso, lontano. [biblioteche.leggere.it]

autori:

Montanari, Massimo - [Responsabilità principale]

soggetto:

Alimentazione - Sec. 6.-15.

classificazione:

[Classificazione Decimale Dewey] 394.120902

collezione:

[Fa parte di] Storia e società [Vai al dettaglio]

paese:

Italia

lingua:

Italiano